2007為Salon在21世紀推出的第四個年份，對於香檳區而言這是個相當具有挑戰性的一年，在歷經暖冬之後，因四月的陽光和高溫，葡萄的生長季節比起以往更早報到，但到了五月一反常態的陰雨綿綿，延遲開花的時間，7-8月陰冷潮濕，考驗著耐心，直到迎來陽光後使得葡萄結出完美成熟度後才開始採收。Salon在這不確定性的氣候環境下，憑藉著經驗的觀察收穫了品質優良的葡萄，雖然有著一定的糖度但卻又不過分，與酸度達成恰到好出的平衡。Salon一絲不苟的釀酒態度與精湛的工藝，仍成功的推出2007年的傳奇香檳，證明了它無懈可擊的實力與品質，更是獲得Wine Enthusiast 99分近滿分的高評價。

Eugène-Aimé Salon這位開創香檳新世界的人物，在二十世紀初期，顛覆傳統香檳的釀造方式，以單一葡萄園，Le Mesnil-sur-Oger，單一葡萄品種，Chardonnay，以及單一年份，來釀造這款獨一無二的Blanc de Blancs香檳。起初僅僅是因個人喜好創造的Salon，直到1920年代才推向世界，來自Le Mesnil-sur-Oger的十九個小塊葡萄園，都是Eugène-Aimé Salon本人親自挑選。所有的酒都在酒窖裡陳年至少十年的時間，逐漸展現那優美的複雜度後才上市。